名家专栏

 找回密码
 立即注册
名家专栏 门户 名家专栏 医疗健康 查看内容

麦卢卡蜂蜜的营养真相

2016-2-15 15:11| 发布者: 阮光锋| 查看: 1011517| 评论: 0

摘要: 近几年,来自新西兰的麦卢卡(manuka)蜂蜜在国内异常火爆,它自称是新西兰原住民毛利人数百年来的天然草药,可制成镇痛解热剂、感冒药及消毒水,还含有一种天然独特的活性抗菌物质——麦卢卡因子UMF(Unique Manuka Fa ...

  


  近几年,来自新西兰的麦卢卡(manuka)蜂蜜在国内异常火爆,它自称是新西兰原住民毛利人数百年来的天然草药,可制成镇痛解热剂、感冒药及消毒水,还含有一种天然独特的活性抗菌物质——麦卢卡因子UMF(Unique Manuka Factor),具有强大而独特的抗菌及抗氧化能力。虽然卖得比较贵,消费者依然趋之若鹜,还有不少人海淘。麦卢卡蜂蜜究竟有何不同?是否营养价值更高?进口的蜂蜜是否更好呢?


  1、新西兰的麦卢卡(manuka)蜂蜜与普通蜂蜜有何不同,为何价格偏高?


  很多人看到麦卢卡蜂蜜卖的这么贵,就会疑问:卖这么贵是不是营养价值更高呢?其实,食品的价格主要是市场营销的作用,跟它的营养价值并没有多大关系。比如,一个苹果和一个汉堡,大家基本会认为苹果更健康,但是汉堡却卖得贵多了。所以,不要讲食物的营养和它的价格混为一谈了。一旦涉及价格,那就是市场在主导了。


  其实,麦卢卡(manuka)蜂蜜就是蜜蜂从麦卢卡花采集而酿的蜜。跟我们平时看到枇杷蜜、柑橘蜜、枣花蜜、槐花蜜、枣花蜜、桂花蜜等等,都是蜂蜜,只是是采集的花源不同罢了。


  营养成分分析显示,蜂蜜的主要成分是糖,占到蜂蜜的80%以上,再除去百分之十几的水,其他成分不到1%,而这百分之一通常有一些维生素、矿物质、蛋白质和一些香味物质。


  通常来说,麦卢卡蜂蜜含有的杂质(比如蛋白、植物香味物质)跟其他蜂蜜有些不同,所以,麦卢卡蜂蜜在粘度、外观、风味等方面有一些不同,但整体营养价值还是以糖为主,是一种热量高、营养高度单一的食品


  2、近日,质检总局公布的不合格进口食品名单中,来自新西兰的麦卢卡蜂蜜等再次上榜,显示不合格原因是菌落总数超标、嗜渗酵母计数超标。为什么会不合格?还能放心吃吗?


  我们的环境中到处都是微生物,食品自然很难逃脱微生物的影子。质检总局定期公布抽检信息提示不合格产品,其实是信息公开的一件好事,让大家对进口食品有了更加客观的认识:原来进口食品也有会有食品安全问题,也会有不合格食品。


  不过,很多人也会担心,那菌落总数超标是否有害呢?还能放心吃吗?


  其实,菌落总数、嗜渗酵母菌等项目是食品安全标准规定的指示性微生物指标,用以指示产品在生产过程中受污染程度,其中嗜渗酵母菌是用于判断蜂蜜储存过程中发生发酵的可能性。指示菌超出相关标准限量,并不能直接反映出不合格产品可能导致人群健康问题的风险程度,但可以间接反映出食品生产、加工、经营环节卫生状况的优劣。实际上,目前并没有直接证据显示嗜渗酵母超标会对人体健康造成不利影响,消费者也不用过于惊慌。


  不过,嗜渗酵母的大量存在是会对蜂蜜品质和风味造成不利影响的,作为企业应该重视,并加强整改。


  3、国外蜂蜜如今大面积占据国内市场,国内蜂蜜质量真的不如进口蜂蜜吗?


  从安全角度,由于蜜源、运输储存等问题,国外蜂蜜同样有风险。香港食物安全中心曾通告有消费者在国外购买了杜鹃花蜂蜜中毒,原因是杜鹃花蜂蜜中天然的梫木毒素。所以,也不要过于迷信国外的蜂蜜会更好。


  从营养角度,蜂蜜是一种含糖量极高的食物,本质跟白糖其实没有多大区别。美国最新膳食指南和世界卫生组织(WHO)都推荐添加糖的摄入量不超过每日能量总摄入量的10%,而蜂蜜也是添加糖来源之一,从健康角度也要少吃。


  很多人会以为蜂蜜有抗癌、排毒等各种各样的健康功效。其实,目前蜂蜜的那些“保健功能”都是镜花水月,并没有充分的科学证据。所以,还是不要盲目崇拜蜂蜜的健康功效了,更不能多吃。要知道,你多吃的蜂蜜,只会变成腰间的赘肉!


  4、消费者应该如何挑选适合自己的蜂蜜?需要按照不同花来选择吗?如何分辨蜂蜜的真假?


  不同的花、不同蜂蜜,其实营养价值差别不大,主要成分都是糖,只有香味、外观可能有些不同。所以,在选择蜂蜜的时候,还是不要被不同花蜜迷惑了,它们根本没有多大差别。


  蜂蜜容易造假掺假,很难通过检测分辨,而且,这已经是一个国际难题了。今年早些时候,我国国家食品药品监督管理总局层对外答复称,蜂产品生产经营中的造假售假问题一直是监管的重点和难点,今后将加大对蜂蜜生产、经营、抽检监督力度及对造假行为的打击力度。欧洲食品安全局(EFSA)2013年也曾发布一个 “十大易造假食品黑名单”,蜂蜜就郝然在列。


  总的来说,挑选蜂蜜时,希望简单的通过人的五官分辨真假是非常难的事情。作为普通消费者,还是少花这个时间和力气了。至于网上不少“专家”出谋划策,教人通过看、闻、尝等方法鉴别蜂蜜真假,就更不要轻易相信了。


  那作为消费者该怎么办呢?我的建议还是尽量去正规的途径购买蜂蜜,相比那些小摊小贩,正规途径购买的食品保障还是好一些。另外,对于蜂蜜,还是尽量理性消费,不要对蜂蜜的健康传说过于迷信。


  参考资料:

  王凯, 胡福良. 蜂蜜中嗜渗酵母的来源及其与蜂蜜品质的关系.蜜蜂杂志,2012,32(11).

(本文仅为作者个人观点,不代表本网站立场。)

阮光锋

    果壳网食品领域达人,北京新闻广播特约嘉宾、科学顾问,百度知道特约作者,中国科普作家协会会员,北京营养师协会会员,专栏作者。毕业于中国农业大学,就职于科信食品与营养信息交流中心。 博客地址:http://wind-will.blog.sohu.com/ 新浪微博:@阮光锋

集团简介 - 知音动态 - 知音招聘 - 投稿指南 - 版权声明 - 广告服务 - 联系我们 - 网站地图 - 知音邮箱 - 知音传真 - 知音图库
知音集团版权所有,未经许可禁止复制或转载  地址:武汉市武昌区东湖路169号知音传媒集团(430077)
知音网版权所有 © 2000 - 2015 Zhiyin.cn
返回顶部