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食盐里有“氰化物”?欧盟限量还是我们的2倍呢

2016-9-29 14:00| 发布者: 云无心| 查看: 198859| 评论: 0

摘要: 网络上和朋友圈里经常有人“惊曝内幕”:食盐中添加了一种叫做“亚铁氰化钾”的物质。很多人一听这名字就大惊失色:氰化物,太恐怖了!甚至许多人把这当作一种“阴谋”,要号召公众去要求监管部门“禁止添加”。“亚 ...


  ​网络上和朋友圈里经常有人“惊曝内幕”:食盐中添加了一种叫做“亚铁氰化钾”的物质。很多人一听这名字就大惊失色:氰化物,太恐怖了!甚至许多人把这当作一种“阴谋”,要号召公众去要求监管部门“禁止添加”。


  “亚铁氰化钾”到底是个什么东西?它为什么要添加到食盐中?


  亚铁氰化钾俗称黄血盐。在其分子中,氰根与亚铁离子紧密结合,很难分解,跟剧毒的氰化物完全不同。


  60后、70后可能还有印象,小时候的盐总是结成大块,被人们叫做“盐巴”。买盐的时候要用工具敲,才能分开。买回家,使用起来也很不方便。后来的袋装精盐,就成了很细的粉末,不会再结块了。


  奥秘就在于其中加了“抗结剂”亚铁氰化钾!


  那么,它是否会危害健康呢?


  但由于亚铁离子的紧密结合,亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。在动物试验中,口服剂量达到每千克体重25毫克时,动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在制定安全标准时,用了1000的安全系数,把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这相当于,一个70公斤的人每天吃下1.75毫克,吃一辈子都没有问题。


  我们通过食盐可能吃下多少呢?中国国家标准允许的它在食盐中的添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下,即便是极为重口味的人,一天的食盐摄入量也就是10多克。按照20克来算,其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克。所以,不管你有多重口味,每天从食盐中到的亚铁氰化钾距离“安全上限”都还很遥远。


  实际上,大家认为食品安全标准最严格的欧盟,允许的添加量是20毫克/千克——中国标准的2倍。


  还有人担心,炒菜或者油炸时,把盐放到热油中那么,亚铁氰化钾会不会受热分解释放出有毒物质呢?亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”,而它的沸点是400 ℃。在烹饪中,即使是油炸或爆炒,温度也远低于300 ℃,远远不足以让亚铁氰化钾分解。而且在实际烹饪中,混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温更低,就更用不着担心它“受热分解”了。


  【本文是今日头条签约稿件,未经授权请勿转载】


(本文仅为作者个人观点,不代表本网站立场。)

云无心

    云无心,清华大学生物化学硕士,美国普度大学食品工程博士,科学松鼠会成员,在多家媒体开设有个人专栏,出版有科普系列《吃的真相》(1到3)

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