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【川香四溢的豆笋萝卜龙回锅肉】

2015-5-26 09:12| 发布者: 旧食| 查看: 2102266| 评论: 0

摘要: 豆笋也是川乡家常食材,是用一层又一层豆皮裹制而成,食用时同样需要浸泡,豆笋浸泡的时间要久一些,差不多6个小时左右,烧肉、涮锅、炒菜都各有风味。 ...


  关于这道菜——


  【豆笋萝卜龙回锅肉】


  用料:五花肉400g 萝卜龙(胡萝卜干)300g 豆笋5根 大葱白1段 大蒜3瓣 鲜姜2片 花椒1小把 青蒜1根 朝天椒3个


  调料:料酒2汤匙 豆豉1汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 生抽1茶匙 糖1茶匙 盐少许


  做法:


  1.萝卜龙在冷水中浸泡约30分钟后捞出沥干水分切段,豆笋温水浸泡6小时至软后冲洗干净切寸段,葱白、大蒜和姜分别切碎,青蒜切段,朝天椒切小圈


  2.汤锅内加清水,加入姜、蒜、花椒和料酒煮沸后放入五花肉,至水再次沸腾后约1分钟,五成熟时即可捞出冲冷水后切薄片


  3.炒锅内倒入一点点油,四成热时下五花肉片煎出油,待肉片周围卷起后下郫县豆瓣酱和豆豉炒香,调入生抽和糖后翻炒至均匀上色


  4.加入萝卜龙和豆笋翻炒约2分钟后,尝下味道,可加少许盐提味,加入青蒜和朝天椒圈略翻炒至断生后即可关火


  TIPS:


  1.煮肉时煮至五六成熟,也就是大部分都变色后捞出浸冷水再切薄片会相对好切些


  2.郫县豆瓣酱和豆豉都有一定的咸度,加盐要酌量,豆豉是那种颗粒状的黑色豆子,不是酱料


  3.萝卜龙是四川一带常吃的干货,胡萝卜收获后洗净切蓑衣刀晾干,食用时浸泡软后凉拌、热炒、煲炖都很美味


  4.豆笋也是川乡家常食材,是用一层又一层豆皮裹制而成,食用时同样需要浸泡,豆笋浸泡的时间要久一些,差不多6个小时左右,烧肉、涮锅、炒菜都各有风味





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