名家专栏

 找回密码
 立即注册
名家专栏 门户 名家专栏 医疗健康 查看内容

【让嗜辣族嗨至的干锅鱿鱼须】

2015-5-27 15:06| 发布者: 旧食| 查看: 2100418| 评论: 0

摘要: 这道干锅鱿鱼须看起来复杂其实非常简单快手,只要处理好各类食材后,剩余的味道都交给香锅料就可以了,现在市面上售有很多牌子的麻辣香锅料,如果喜欢更麻辣一些的可以买那种做毛血旺的调料。 ...


  关于这道菜——


  【干锅鱿鱼须】


  用料:鱿鱼头5个 萝卜干1小把 西兰花1/2小颗 藕1小段 黄瓜1/2根 洋葱1/2个 小麻花4根 麻辣花生100g 青红椒各1/2个 鲜姜2片 蒜3瓣


  调料:麻辣香锅料250g


  做法:


  1.鱿鱼头洗净后切下鱿鱼须留用,剩余的鱿鱼头肉可以用来做其他菜


  2.萝卜干温水泡发后切寸段,西兰花切小朵,藕切片,黄瓜切小段,洋葱切丝,青椒切小圈,红椒切丝,麻花用手掰得略碎些


  3.奶锅里注入油,七成热时把用厨房纸巾吸干水的鱿鱼须放入炸至硬挺定型后沥油


  4.锅内烧水,水沸腾后滴入几滴食用油,把藕片放入焯烫30秒,捞出过冷水


  5.在沸水中放入西兰花,焯烫至水再次翻花后西兰花浸在冷水中10分钟,捞出沥干


  6.炒锅烧热后放入少许油,倒入麻辣香锅料,转小火,用铲子顺着一个方向慢慢炒出红油后加入麻辣花生和姜蒜继续炒香


  7.加入洋葱丝炒至微微透明后加入萝卜干,翻炒至萝卜干变软后加入鱿鱼须、西兰花、藕片,中火翻炒2分钟


  8.加入黄瓜段略翻炒后加入小麻花,调大火继续翻炒1分钟,出锅时加入青红椒即可


  TIPS:


  1.这道干锅鱿鱼须看起来复杂其实非常简单快手,只要处理好各类食材后,剩余的味道都交给香锅料就可以了,现在市面上售有很多牌子的麻辣香锅料,如果喜欢更麻辣一些的可以买那种做毛血旺的调料。这都是很偷懒又讨巧的办法,如果时间宽裕也可以自己来炒香锅料:郫县豆瓣酱+干辣椒+朝天椒段+盐、糖、辣椒油+花椒粉和白芝麻,过程略繁琐了些,但自己料理香锅料成就感更强。这道菜可以放在干锅容器中,食用时小火持续加热,越热越好吃下饭


  2.鱿鱼须炸制后再炒更符合干锅的口感,可以把炸好的鱿鱼须放入重新加热至9成的油锅中复炸一次,口感更脆韧一些


  3.麻辣花生在这里起到的功效不容小觑,很提味点睛。而吸足了辣味的小麻花一直是我的心头爱,口感居然会变得很Q弹


  4.萝卜干是让这道干锅菜风味十足的主要原因,在红油里翻炒过的萝卜干香辣十足,遇见白米饭杀伤力十足;加入黄瓜段是在张家界吃三下锅时得来的灵感,麻辣的菜肴里放入一些黄瓜段,不用炒得很熟,既吸收了红油和其他食材的味道又保持了脆脆的口感,很是让人着迷







(本文仅为作者个人观点,不代表本网站立场。)
集团简介 - 知音动态 - 知音招聘 - 投稿指南 - 版权声明 - 广告服务 - 联系我们 - 网站地图 - 知音邮箱 - 知音传真 - 知音图库
知音集团版权所有,未经许可禁止复制或转载  地址:武汉市武昌区东湖路169号知音传媒集团(430077)
知音网版权所有 © 2000 - 2015 Zhiyin.cn
返回顶部