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天然与人造反式脂肪酸一样吗?

2015-6-30 16:16| 发布者: 仙翁| 查看: 2094379| 评论: 0

摘要: 人造反式脂肪是人为通过氢化将不稳定的不饱和脂肪酸变成稳定的脂肪酸,这种脂肪酸的另一个来源是反复高温和植物油精炼时可产生。人造反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点,比如人造奶油做的蛋糕花纹可以 ...

 

  近期,美国就要在食品中禁止使用人造反式脂肪酸了,对此,我国专家一方面不以为然,让我国居民不必担心,另一方面,对大众进行解说,21日,新华网评在解释中说:“众所周知,反式脂肪有两大来源:一是食品中“与生俱来”。比如牛羊肉等本身即具有反式脂肪;二是人工合成的反式脂肪。很明显,对于前者,如果其在安全范围内,我们确实没有必要禁止,事实上美国也没有禁止食品中天然的反式脂肪。”几天来,这一说法在多篇报道中出现,且出自于部分专家之口。以上的这种说法容易被误解,普通大众看了这段专家的解释,是不是觉得吃到反式脂肪很正常,牛羊肉里也含反式脂肪,少数民族吃一辈子也没事儿,反式脂肪并不可怕。但是,天然和人造的反式脂肪酸并不一样,专家这样说有误导的嫌疑,为什么这样说,原因如下:

 

  1、美国禁止使用的是人造反式脂肪酸,与天然的反式脂肪不一样,人造反式脂肪酸是n-9反式油酸,天然反式脂肪酸是n-11反式油酸,两者对人体健康的作用有天壤之别,不可混淆。

 

  2、牛羊等反刍动物体内的反式脂肪酸存在于共轭亚油酸中,轭是指两头牛背上的架子,轭可使两头牛同步行走,共轭是按一定的规律相配的一对。形成共轭双键的亚油酸被人们称为共轭亚油酸,因为形成共轭系统,就有了双键的顺式和反式两种构型,故共轭脂肪酸中存在反式脂肪酸结构。共轭亚油酸具有抗癌作用,还有降低动物和人体脂肪而增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、提高骨质密度、调节血糖、调节血压等多种重要生理功能。这些功能的发现,证明了共轭亚油酸中的反式脂肪酸对人体健康是有益的。而人造反式脂肪酸对人体健康没有一丁点的好处。关于共轭亚油酸中反式脂肪酸对人体有益作用,目前已经在医学临床上有应用了,我想我国的专家们应该知道这方面的信息。如果明知天然与人造两种反式脂肪酸有本质的不同,还拿到一起说,说什么“如果其在安全范围内,我们确实没有必要禁止”,这样说有混淆视听之嫌,实实在在的不应该。牛羊肉、乳制品中的反式脂肪酸我们想让它多一点都非常不容易,何来“安全范围内”?

 

  3、人造反式脂肪是人为通过氢化将不稳定的不饱和脂肪酸变成稳定的脂肪酸,这种脂肪酸的另一个来源是反复高温和植物油精炼时可产生。人造反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点,比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。还可以改善食物的口感,比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定,可以延长保质期,且比动物油脂比如天然奶油成本更低等。所有人造反式脂肪酸的优点与人体健康没有任何关系。

 

  人造反式脂肪酸与牛羊肉中的反式脂肪酸是两回事儿,人工合成色素与天然食品色素,人工合成甜味剂与糖等都是两回事儿,它们对人体健康有不同的作用,不能混为一谈。

(本文仅为作者个人观点,不代表本网站立场。)

仙翁

    曾在《中国保健营养》、《中国食品报》、《健康时报》、《食品指南》、康Q网、搜狐健康、新浪健康、辽宁电台、江西电台等多家媒体专栏作者、顾问及特邀嘉宾。

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