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营养素的奥秘-蛋白质(一)

2015-7-7 15:24| 发布者: 徐颖| 查看: 2104576| 评论: 0

摘要: 蛋白质的每日充足的供应非常重要,所有说膳食评价中重要的一项就是蛋白质的供应是否充足。


  蛋白质是构成机体组织的重要成分,人体各组织器官,无一不含有蛋白质,人体的瘦组织中,如肌肉组织,心,肝肾等器官均含有大量蛋白质,而骨骼、牙齿中也含有蛋白质—就是我们所熟知的胶原蛋白,指甲头发中同样含有大量蛋白质—角蛋白。蛋白质的每日充足的供应非常重要,所有说膳食评价中重要的一项就是蛋白质的供应是否充足。


  在我们平常吃的食物中,一般人都认为肉类等荤菜含有的蛋白质最多,其实不然。含有蛋白质最多的食物是大豆,大豆中含的蛋白质达到36-40%,肉类如禽,畜和鱼的蛋白质则是15-22%,蛋类含有蛋白质11-14%,而其他植物类食物中也含有蛋白质10%左右(不过蛋白质的质量不如动物类的蛋白质)。


  为了让大家能直观的看到常吃的肉类的蛋白质含量,在下面给大家分享一下,同时平常吃的食物,我们都有一个常识就是希望是高蛋白低脂肪,低胆固醇的结构,所以也顺便列举一下脂肪和胆固醇的含量(以下数值是每100克食物中蛋白质,脂肪,胆固醇的含量)


  里脊肉 蛋白质14.6,脂肪7.9,胆固醇80


  腿肉 蛋白质17.9 ,脂肪12.2,胆固醇79


  小排 蛋白质16.7,脂肪23.1,胆固醇146


  猪肚 蛋白质19.3,脂肪3.5,胆固醇288


  猪心 蛋白质16.6,脂肪5.3,胆固醇151


  这样比较看来,猪肉中里脊肉是比较好的选择,腿肉是其次的选择,猪心也是比较好的选择,猪肚虽然高蛋白低脂肪,但是胆固醇比较高,胆固醇高的朋友就不要贪图它的美味啦。


(本文仅为作者个人观点,不代表本网站立场。)
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