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关于小龙虾的几个“唬人”问题

2015-7-14 14:45| 发布者: 李园园营养师| 查看: 198232| 评论: 0

摘要: 小龙虾是夏日的一大诱惑,让人心有所往又心生顾虑。我没有吃过小龙虾,更没有养过,只是针对于不少朋友的询问,查了一番相关资料整理一下分享给大家。 ...

  小龙虾是夏日的一大诱惑,让人心有所往又心生顾虑。我没有吃过小龙虾,更没有养过,只是针对于不少朋友的询问,查了一番相关资料整理一下分享给大家。


  1、 小龙虾臭水沟里长?


  小龙虾耐污能力确实比较强,例如臭水沟、污泥等地儿也能长,但是不意味着小龙虾喜欢在这样的地方。相反对比发现它在人工养殖的干净的地方长的更好,存活率也更高,个头儿也往往更大,所以既然小龙虾已经商业化了,那种脏地方养殖反而容易供不应求,所以现在是人工养殖为主了。


  2、 不吃头部有道理吗?


  这里主要是针对小龙虾的重金属富集问题而言的,其实生物富集是一个大范围的概念,任何生物都有将环境中低浓度的化学物质,通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。理论上,越是高等的动物富集化学物质越多。


  小龙虾也会将生活环境中的重金属(假如生活环境真的有这些有害物质的话)等有害物质富集,主要富集的部位是皮、头、腮、内脏等,肉肉是比较少的。吃小龙虾去皮、头、腮、内脏再吃吃是有道理的,关键是这些部位也着实不好吃啊,哈哈,也别珍惜皮上那点虾青素了。


  3、 自己怎么辨别小龙虾孬好?


  我觉得别指望自己辨别孬好了(例如有没有用洗虾粉处理?餐馆上的小龙虾是不是活的?等),现在的处理技术、烹饪技术等基本是让你几乎无法准确辨别的,尤其是一般人吃小龙虾的次数也不多,没多少经验可谈,在这种情况下辨别更是一件困难的事情。


  与其辨别不如到正规渠道购买以及到一些有口碑的饭店吃比较靠谱。而且最好了解清楚小龙虾的来源,生长环境是否干净等,有助于选择。


  如果实在是心有顾虑,小龙虾也没必要非得吃。虽然其营养价值是有的,但也不只是小龙虾特有的,其他的虾(基围虾、对虾等)营养也差不多的嘛。


  4、如果不是在餐馆吃,自己在家吃有啥注意的?


  1) 购买:到正规渠道购买,最好鲜活的小龙虾。而且一次性别买太多了。


  2) 处理:自己在家做小龙虾,建议用清水所浸泡一段时间(2~3个小时左右),洗干净,在高温下充分煮熟后再吃。充分煮熟就可以防止小龙虾中的寄生虫,例如肺吸虫进入体内。


  3) 小龙虾做好后最好一次吃完。


  4) 自己在家制作的小龙虾一次没有吃掉,剩下的小龙虾可要注意了,如果有异常味道就不要吃。小龙虾属于高蛋白食物,储存不当or时间太长容易被微生物污染,腐败变质后的小龙虾,其中的蛋白质会分解产生有毒有害物质。


  5) 吃完小龙虾,一旦有过敏、腹泻、肌肉酸痛无力等不适,要及时就医。


  5、 哪些人不太适宜吃小龙虾?


  1) 平时容易过敏,尤其是吃海鲜容易过敏者慎重。


  2) 小龙虾也是海鲜,其嘌呤含量也是比较高的,痛风患者不吃或少吃。

(本文仅为作者个人观点,不代表本网站立场。)

李园园营养师

    国家高级营养讲师,国家高级公共营养技师,国家运动营养师(CSNFS),首都保健营养美食学会理事,北京城市学院生物医药学部外聘讲师,2013中国“十佳”公共营养师。健康中国2014·营养与健康好作品评选二等奖,营养嘉宾:MSN健康实验室、湖南《新闻大求真》、BTV-《生活2015》、BTV-《健康生活》、《人间春色》、BTV-《首都经济报道》、天津电视台《我是消费者》、腾讯健康频道微访谈等。特约撰稿人:春雨掌上医生、运动营养食品分会、《健康时报》《生命时报》《饮食科学》《健康之友》《都市主妇》《医食参考》《健与美》《大众健康》《中国家庭医生》《家庭医药》《抗癌之窗》《中新社》《企业观察报》《家庭健康》《中国儿童报》《当代家庭教育》《食品安全报》等报刊杂志撰稿人。

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