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喝好果汁,巧看纯度

2015-7-17 15:18| 发布者: 李园园营养师| 查看: 193645| 评论: 0

摘要: 果汁主要是由水果原汁(也叫“原果汁”,也就是100%的纯果汁)制作而成的,其中原果汁的含量要占据果汁总重量的50%以上。这至少占据了”半壁江山”的水果原汁,提供了很多宝贵的维生素C和多酚等植物化学物质,帮助人体 ...


  果汁已悄然成为时尚健康的代名词,逐渐为很多健康达人所青睐。作为一种相对健康的饮料之选,果汁其实也有一番奥秘值得探讨呢!


  一、为果汁点赞有“理”


  果汁主要是由水果原汁(也叫“原果汁”,也就是100%的纯果汁)制作而成的,其中原果汁的含量要占据果汁总重量的50%以上。这至少占据了”半壁江山”的水果原汁,提供了很多宝贵的维生素C和多酚等植物化学物质,帮助人体清除过多的自由基,美容助颜抗衰老。悄悄溶解在水果原汁中的水溶性膳食纤维,像海绵一样帮助人体清理肠道中的有毒有害物质,且预防便秘。所以,相比与一般的碳酸饮料、汽水、奶茶等饮料,果汁营养价值高得多!


  不过,果汁可不要放置时间太久再喝。因为果汁中的维C、多酚等抗氧化物质生性娇气,在空气中容易被氧化,造成损失。


  二、果汁≠果汁饮料


  果汁中的原果汁含量较高,而果汁饮料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右,高一点的可到30%左右,剩下的主体成分就是水和糖了。如此被稀释之后的果汁饮料无论香气还是口感,与果汁相比大大下降,所以果汁饮料中往往会添加“香精”“增稠剂”“甜味剂”“酸度调节剂”等食品添加剂来增加适口性。因此与果汁相比,果汁饮料的纯度与营养价值大打折扣了。


  好在果汁饮料的这一切都不是“秘密”,只要关注果汁饮料包装上的配料表与营养成分表,所有的成分可以一览无余。一般瓶装果汁都会在标签中明示其原果汁的含量比例,建议大家尽量选择原果汁含量高的果汁。


  除此之外,市面上还有一些“果味饮料”,其中原果汁的含量更低,只有区区个位数就不错了,有的甚至一滴果汁成分都没有,纯属于食品添加剂勾兑出来的带有果味的饮料而已。只要掌握看标签的技巧,这也是在选购时就可鉴别的。


  三、市面上100%果汁的真相


  真正用新鲜水果压榨分离而成、不含其他任何添加物的果汁叫做“原果汁”,也就是100%纯度的果汁。不过在实际的生产中,直接鲜榨的果汁会增加运输和包装的成本,所以往往需要将果汁先浓缩,加工时再加水还原到原果汁的比例,这种工艺制造的果汁也叫100%果汁,市面上大多数100%果汁就属于这种。


  与一般的果汁和果汁饮料相比,100%果汁纯度和营养价值较高;不过在加工的过程中存在与空气接触与加热等过程,也难免会造成某些营养成分的损失。


  四、浓缩果汁好不好?


  如果说果汁饮料是果汁的“掺水”,那么浓缩果汁就是果汁的“提纯”了。浓缩果汁与原果汁相比水分减少,体积至少减少到了原果汁体积的一半,营养素密度增加,喝一口顶两口。不过由于水分含量的减少,浓缩果汁糖分含量也升高,对于超重肥胖和糖友等群体来说更要谨慎控制。


  五、果汁PK水果,究竟哪个更适合?


  要说方便快捷,吃水果远不及喝果汁。不过,要讲营养价值,果汁却逊色于水果了。首先水果变成果汁之后,很多不溶性膳食纤维以及钙、镁等矿物质则损失于渣子中,营养难以保全;再者,即便是存留于果汁中的营养成分由于与空气充分接触,也难免造成一些抗氧化营养素的损耗。


  另外,对于胃肠功能不是很好的人而言,吃水果也有较好的优势。这是因为喝果汁完全没有咀嚼的过程,在短时间就可将大量果汁喝进肚,果汁中的有机酸对胃肠刺激比较“迅猛”,再加上温度偏凉,极容易使胃肠脆弱者出现腹胀腹痛腹泻等不良反应。而吃水果相对来说速度慢,且在“细嚼慢咽”的过程中还有温度平衡作用,不至于太刺激胃肠,相对较温和。


  小贴士:


  果汁营养价值较高,不过如果原料选择上不新鲜,那么做出来果汁不仅营养价值下降,甚至带来安全问题。一般来说大品牌的产品质量更有保证一些,不过如果实在存有顾虑 ,不妨在厨房DIY天然放心果汁,为生活增添时尚乐趣!

(本文仅为作者个人观点,不代表本网站立场。)

李园园营养师

    国家高级营养讲师,国家高级公共营养技师,国家运动营养师(CSNFS),首都保健营养美食学会理事,北京城市学院生物医药学部外聘讲师,2013中国“十佳”公共营养师。健康中国2014·营养与健康好作品评选二等奖,营养嘉宾:MSN健康实验室、湖南《新闻大求真》、BTV-《生活2015》、BTV-《健康生活》、《人间春色》、BTV-《首都经济报道》、天津电视台《我是消费者》、腾讯健康频道微访谈等。特约撰稿人:春雨掌上医生、运动营养食品分会、《健康时报》《生命时报》《饮食科学》《健康之友》《都市主妇》《医食参考》《健与美》《大众健康》《中国家庭医生》《家庭医药》《抗癌之窗》《中新社》《企业观察报》《家庭健康》《中国儿童报》《当代家庭教育》《食品安全报》等报刊杂志撰稿人。

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