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转到心里去——螺旋抹茶酥

2015-3-26 09:11| 发布者: 雨夜妮娜| 查看: 2078770| 评论: 0

摘要: 喜欢抹茶的味道,清淡,不出众的那抹香味,但是沁人心脾,和我崇尚的那种境界相同。最近买了青岚宇治抹茶,价格挺吓人,但是味道很棒,做了抹茶泡芙、抹茶布丁,这不要过中秋节了,也凑热闹,来个螺旋抹茶酥。本想做 ...

  喜欢抹茶的味道,清淡,不出众的那抹香味,但是沁人心脾,和我崇尚的那种境界相同。最近买了青岚宇治抹茶,价格挺吓人,但是味道很棒,做了抹茶泡芙、抹茶布丁,这不要过中秋节了,也凑热闹,来个螺旋抹茶酥。本想做猪油版的,一看家里的猪油所剩无几,所以一咬牙,做了个素油版的。为啥要咬牙,因为还没看到有人做素油版的,也怪我孤陋寡闻吧。


  做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹,做的好的话,能螺旋到底。那么秘诀在哪里呢,我总结一下,你尽可以抛砖砸我。

  题外话,其实做美食也是为了拍美食,我喜欢给美味的点心一种意境。这不在炎热的夏天,我希望能带给你绿意外加冬季的那抹凉,不知道你体验到冬季的寒冷和森林的静谧。


  网上看过孙炳奇的博文《解开层酥类制品的操作及要领》很有启发,其中涉及酥皮的配比、油皮的配比及酥油皮的比例问题,所以拿来一个方子大致调节了一下,做出来感觉还不错,起码起酥的效果挺好。


  配料:


  油皮部分:


  高粉 150g(你也可以用中粉)


  素油(猪油也可以) 45g


  糖粉 25g


  水 76g


  油酥部分:


  低粉 135g


  抹茶粉 6g(我觉得6g比较有味道)


  素油(猪油) 70g


  馅料:


  红豆沙


  450g

  做法:


  1、将油皮的材料混合,揉出筋,将油酥的材料混合,捏成团,这样就有油皮和油酥两部分。


  2、油皮要用30度的温水揉,这样容易起筋。在揉光滑后,继续揉至薄膜状态(我没检查,多揉几下就好,当锻炼了)油皮揉好后,醒30分钟,连同油酥。


  3、将醒好的油皮和油酥分成8等分。油皮37g一份,油酥 26g一份。


  4、将红豆沙馅分成28到30g左右,揉成团。(第一次我用的是豆沙加果仁馅、第二次是纯豆沙馅)


  5、将油皮捏成园片,包裹油酥(如果是素油的,油酥比较软,不好包,需要将油酥冰箱里冷冻半小时,变硬以后,就容易包了),封口,注意封口要紧。


  6、将油皮盖保鲜膜擀开(这样不容易沾)至大约21cm的长度,宽度9cm。


  7、从头卷起。注意要卷紧。盖保险膜静置15到20分钟。


  8、将静置好的卷压扁,按长边继续擀开成更长的长条,长度约25cm,宽度5~6cm。长度越长,卷卷螺纹越细密。但是也要有度。宽度约窄,压出的面皮花纹越大,旋到底部的花纹也越多,但是同样要有度。


  9、这次卷要注意,如果起始卷的地方有白色的面皮比较多,要去掉一些,要不这些会成为顶部,白色的一堆,不好看。这次卷更要紧密(尤其顶部),以后的螺旋就靠它了。同样静置20分钟。


  10、中间用刀切开,看刨面,一层层的螺旋。


  11、垫保鲜膜用手掌压开,尽量压大点,如图圈外的边缘要压的实些,要不就从边缘漏沙了。


  12、花纹美的放在外面,之后里面包入馅,注意别用月饼的包法,一点点的搓,这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适,尽量一次包到底,慢慢捏紧口。


  13、烤箱预热180度,烤25到30分钟。


  每次擀卷的时候,要想卷紧,用双手吧。

  做好的抹茶酥,要想美,还的整理,将头扶正,要不都是歪头的转到心里去___螺旋抹茶酥

  后来又做了猪油版的,感觉猪油的更好吃嘛。起酥的层次更清晰硬朗一些。另:前面所有的图片都是素油做的,最后一张图片是猪油做的。

  总结一下:


  1、油皮要起筋度,出膜最好。30度水温。


  2、第二次的擀卷要有一定的长度和窄的宽度,要卷紧。


  3、压面皮时,边缘要压紧。


  做了两三次,总结了一点经验,希望对你有帮助!

(本文仅为作者个人观点,不代表本网站立场。)
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