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酸菠萝怎么吃——焦糖菠萝芝士蛋糕

2015-3-30 10:58| 发布者: 雨夜妮娜| 查看: 2080453| 评论: 0

摘要: 将菠萝焦糖化的过程感觉比做蛋糕有意思,一片片像是盛开的菠萝花。等到蛋糕烤好后,将其摆到蛋糕表面,淋上焦糖汁。这下菠萝终于不酸了。滋味嘛,你试一试就会知道了。 ... ...

  前几天买了菠萝,一大一小搭配的,回家就准备吃,没想到菠萝那个酸呢,没办法,一个菠萝做了炒鸡翅,另外一个做了这个焦糖菠萝芝士蛋糕。



  

    因为是温度较低加时间较短的烤制,所以从烤箱里拿出来时,蛋糕中间部分还微微颤动。没有一般烤芝士蛋糕的凹陷,平整的表面,内在非常细腻,比较难切(里面还夹着这焦糖化的菠萝肉)。

  

    将菠萝焦糖化的过程感觉比做蛋糕都有意思~一片片的就像是盛开的菠萝花。等到蛋糕烤好后,将其摆到蛋糕表面,淋上焦糖汁。这下菠萝终于不酸了。滋味嘛,你试一试就会知道了。

  

    配料:

  1个中等大小的菠萝

  225g 糖

  60ml 水

  20g 黄油

  饼干底:

  150g 饼干

  40g 黄油

  少许盐

  

    芝士蛋糕:

  400g 奶油奶酪

  150g 酸奶油

  2个 鸡蛋

  1个 蛋黄

  60g 糖(原方糖我减少了,因为有焦糖馅在里面)

  少许 香草精

 

  做之前,将芝士蛋糕的材料事先从冰箱里拿出,室温状态。

  

    1、将菠萝处理成8到10片的园轮模样,厚度1cm左右。


  

    2、将糖和水放到锅中,小火熬到糖溶化,之后转中火,加热至焦糖色,中间少许几次搅拌(多了会翻砂)。之后将菠萝片加入到糖水中,几分钟后,翻面。菠萝片不要重叠放置,所以你需要几次操作熬菠萝片。菠萝处理好后,捞出冷却,剩余的糖汁加入黄油,溶化后冷却待用。


  

    3、准备饼干底,将饼干捣碎。混合溶化的黄油搅拌起来。

  

    3、将其倒入垫烤纸的模具中,压实。

  

    4、将奶油微波炉中火一分钟左右打热,加入糖,用电动打蛋器搅拌均匀。之后分次加入鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀,之后加入香草精和酸奶油搅拌均匀。注意不要过度搅打,以免进入大的气泡。将2片菠萝切碎后,放到奶酪糊中,之后将奶酪液倒入模具中。


  

    5、烤箱预热160度,水浴烤40到45分钟(我是隔水进行水浴的)。烤好后,蛋糕的中间部分要微微晃动,烤箱开小缝隙冷却,待完全冷却后,冰箱里冷藏一晚上,吃时加菠萝片在表面,并淋上焦糖汁。

  

    注意:

  

    1、芝士蛋糕最好不要过度烤,这样中间的芝士部分不够嫩。最好的状态就是中间部分要能微微颤动。

  

    2、芝士蛋糕的冷却也需要慢慢进行,先在烤箱里冷却,之后在冰箱里进一步的定型。另外烤的中间不要开烤箱门。

  

    3、烤好的蛋糕含在嘴里感觉非常细腻温润。不过稍感腻味。

(本文仅为作者个人观点,不代表本网站立场。)
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